Đậu nành lên men Dashi Tappurigohan Natto Yamada (Set 3 Hộp)

Nguồn gốc của món này được người Nhật truyền miệng qua nhiều đời với nhiều phiên bản khác nhau. Có truyền thuyết kể lại rằng, món ăn này vô tình được tạo ra từ một người lính trong doanh trại của tướng Yoshiie. Khi bị quân địch tập kích, anh ta đã giấu đậu nành luộc cho ngựa vào những túi rơm và không mở trong suốt mấy ngày liền. Khi phát hiện ra thì món ăn đã lên men và có mùi kỳ lạ. Nếm thử thấy ngon, người lính bèn trình món ăn lên tướng Yoshiie. Mùi vị của đậu nành lên men lập tức hấp dẫn ông, vì vậy món ăn dần trở nên phổ biến cho đến ngày nay.

Theo một truyền thuyết khác, Natto xuất hiện trong thời Edo (1603-1868) và cách chế biến đã thay đổi nhiều trong thời Taisho (1912-1926). Khi đó, những nhà nghiên cứu tìm đã tìm được cách sử dụng vi khuẩn làm món Natto mà không cần đến rơm.

Món ăn này được hầu hết người dân Nhật Bản ưa thích, đặc biệt là vùng Kanto và Tohoku. Theo các nhà khoa học, có rất nhiều thành phần dinh dưỡng trong món đậu nành lên men này. Đó là các acid amin, enzym Nattokinase, vitamin K2, những loại chất giúp tăng tuổi thọ con người.

Để làm món ăn này, sau khi ngâm hạt đậu nành nhỏ trong vòng một ngày, người Nhật đem luộc chín rồi cho lên men. Theo cách cổ truyền, đậu được ủ trong các túi rơm. Hiện nay, người Nhật sử dụng men kosokin để ủ đậu nành trong khoảng 24 giờ ở nhiệt độ 40 °C.

Sau khi được lên men, đậu Natto sẵn sàng có mặt trên các mâm cơm gia đình Nhật. Món ăn này thường được ăn kèm với cơm, hoặc có thể nấu thành súp, làm nhân sushi cuộn và nước dùng của mì Soba. Ở các cửa hàng tiện lợi, bạn cũng có thể tìm thấy Natto sấy khô như một món ăn vặt của người Nhật.

NATTO CÓ NHỮNG LỢI ÍCH NÀO CHO SỨC KHỎE?

• Thứ nhất, Natto là 1 thực phẩm rất giàu protein, vitamin và khoáng chất. Quá trình lên men mà nó giúp làm giảm các chất kháng dinh dưỡng, loại bỏ được các chất khó tiêu của đậu nành, tăng các hợp chất thực vật có lợi giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn.
• Thứ 2, Natto bổ sung rất nhiều lợi khuẩn probiotic giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng dễ dàng hơn, làm giảm các triệu chứng tiêu hóa khó chịu, giải quyết các vấn đề về tiêu hóa như táo bón, tiêu chảy, đại tràng,..
• Thứ 3, Natto có chứa canxi và vitamin K2, giúp cho xương chắc khỏe hơn, tăng chiều cao cho trẻ và phòng loãng xương cho người lớn tuổi.
• Thứ 4, Natto có chứa chất xơ, men vi sinh lợi khuẩn, vitamin K2 và enzym nattokinase. Sự kết hợp này có thể giúp giảm mức cholesterol trong máu và điều hòa huyết áp, đồng thời giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
• Thứ 5, Natto rất giàu lợi khuẩn probiotics, vitamin C và một số khoáng chất, tất cả đều góp phần tăng sức đề kháng cho cơ thể.
• Và 1 tác dụng cực kỳ nổi tiếng của Natto đó chính là enzym nattokinase có khả năng làm tan cục máu đông, làm sạch mạch máu, tăng tuần hoàn máu, phòng ngừa đột quỵ.

Cách ăn natto

Người Nhật thường sử dụng natto để ăn trực tiếp vì trong mỗi vĩ natto đều có một gói nước sốt dashi (được làm từ cá bào và tảo bẹ kombu) và một gói mù tạt vàng karashi.

Để thưởng thức món đậu tương natto lên men chỉ cần rã đông tự nhiên natto sau đó trộn với nước sốt dashi và mù tạt vàng (nếu thích) sau đó khuấy đều natto từ 3 đến 5 phút là có thể ăn trực tiếp được. Ngoài ra natto còn có thể rã đông tự nhiên sau đó khuấy đều thì có thể dùng để ăn chay được, tuy nhiên ăn natto mà không có nước sốt dashi và mù tạt vàng quả thực vị hơi khó ăn một tí.

*** Lưu ý: đối với người ăn chay, sử dụng natto như một thực phẩm chay thì không cho nước dùng dashi vào.

Ngoài ra natto còn dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau nhằm giúp người ăn có thể thưởng thức natto một cách dễ dàng hơn. Đối với người Nhật họ thường ăn sáng với natto bằng một bát cơm trắng được nấu từ gạo nhật và một quả trứng gà sống.

Đôi khi chúng ta cũng sẽ bắt gặp người Nhật sử dụng natto trộn với tương miso, cá bào hana katsuo và một ít hành lá để ăn với cơm trắng cũng rất ngon và bổ dưỡng.

Natto còn có thể sử dụng như topping cho 1 số món ăn khác như sushi, các món mì Nhật Bản, bánh mì nướng…

Natto khá lành tính nên bạn có thể sử dụng cho bé ngay từ khi bé bắt đầu ăn dặm. Chỉ cần rã đông tự nhiên, sau đó say hoặc dùng thìa dầm nhuyễn rồi trộn cùng với cháo thế là bé đã có thêm một món ăn ăn ngon lành và bổ dưỡng rồi.

Một số món ăn có được chế biến từ natto:

• Natto chiên trứng
• Natto trộn với trứng, bột để chiên
• Sushi natto
• Sandwich natto

Hiểu được công dụng của natto, ngày nay người Việt Nam cũng đã dần chấp nhận món ăn này và có người còn rất yêu thích. Natto cũng trở thành món ăn được ưu tiên hàng đầu của những người ăn chay và ăn theo chế độ thực dưỡng.

Trên thị trường, ngoài natto nhập khẩu Nhật Bản, thì có rất nhiều website chia sẻ bí quyết làm natto, natto handmade tại Việt Nam. Tuy nhiên, những natto này được lên men từ “hủ cái” tức là dùng natto nhập khẩu Nhật để làm men.

Điều này sẽ khiến cho natto không đạt chất lượng so với dùng chính enzim nattokinase để lên men, do đó natto tự làm hạn chế về chất lượng và công dụng vốn có của nó. Tại Nhật, quy trình sản xuất natto đúng chuẩn cũng rất nghiêm ngặt và chật chẻ.

Havamall chuyên cung cấp Natto nhập khẩu Nhật Bản liên hệ Hotline: 09046 229 642

Havamall là đơn vị chính phân phối các loại natto bổ dưỡng từ Nhật Bản ở khu vực Miền Nam. Đối với sản phẩm natto thì Havamall chỉ phân phối ở TPHCM và những khu vực lân cận vì đây là sản phẩm đông lạnh đã được lên men nên rất dễ hư chính vì thế chúng tôi không nhận gửi natto qua đêm hoặc đi các tỉnh ở xa.