Không ít người vẫn thắc mắc rằng vỏ xúc xích được làm từ nguyên liệu gì mà chỉ là một lớp màng mỏng nhưng lại có độ dẻo dai cao, không cần lọc bỏ vỏ khi ăn. Trước đây, lớp vỏ này chính là lòng lợn non nhưng nhờ sự phát triển của công nghệ đã tạo ra một loại vỏ mới mỏng hơn, dai hơn, là vỏ xúc xích collagen.
Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại vỏ xúc xích collagen nhưng được chia làm hai loại chính là vỏ tự nhiên và vỏ nhân tạo. Các loại vỏ xúc xích này thường có những đặc điểm riêng khác nhau.
Vỏ xúc xích collagen tự nhiên
Vỏ xúc xích tự nhiên thường là các loại lòng non của động vật. Các loại vỏ xúc xích này cũng có thành phần chủ yếu là collagen tự nhiên. Trong ẩm thực Tây Âu, hầu hết vỏ xúc xích đều đến từ lợn, nhưng ở những nơi khác, vỏ xúc xích ruột cừu, dê, gia súc đôi khi cũng được sử dụng.
Lòng non được sử dụng làm vỏ xúc xích cần được rửa sạch bằng nước và muối, được làm sạch thủ công hay cũng có thể nhờ máy móc. Trong quá trình làm sạch, chất béo bên ngoài và lớp niêm mạc bên trong lòng non được loại bỏ, còn muối sẽ giúp bảo vệ lớp vỏ lâu hơn.
Lớp vỏ tự nhiên đã được sử dụng trong sản xuất các đặc sản thịt trong nhiều thế kỷ và hầu như không làm thay đổi về hình dạng cũng như thành phần của sản phẩm.
So với các sản phẩm sản xuất hàng loạt, những loại xúc xích có vỏ tự nhiên thường có kích thước không đều nhau. Đây cũng là một dấu hiệu để nhận biết sản phẩm.
Vỏ xúc xích collagen nhân tạo
Vỏ xúc xích nhân tạo được làm bằng collagen (thường có nguồn gốc từ da bò). Vỏ xúc xích bọc nhân tạo từ collagen động vật thường là vỏ xúc xích ăn được nhưng cũng có loại không ăn được và phải bóc vỏ trước khi sử dụng.
Vỏ collagen được sản xuất chủ yếu từ collagen trong thịt bò hoặc da và xương và gân lợn. Nó cũng có thể được bắt nguồn từ gia cầm hay cá. Loại vỏ này đã được sử dụng cách đây hơn 50 năm và ngày một trở nên phổ biến. Thông thường chi phí để sản xuất xúc xích với vỏ collagen nhân tạo thường thấp hơn đáng kể so với việc làm vỏ xúc xích từ ruột động vật bởi tốc độ sản xuất nhanh hơn và cần ít lao động thấp hơn.
Vỏ collagen nhân tạo cũng cho phép kiểm soát trọng lượng và kích thước xúc xích tốt hơn. Nó cũng cho phép việc nhồi thịt dễ dàng hơn. Đây cũng là lý do loại vỏ này ngày càng trở nên phổ biến trên thị trường hiện nay.
Sử dụng vỏ xúc xích tại gia cần lưu ý những gì?
Với những người muốn tự tay làm xúc xích tại nhà, khi sử dụng vỏ collagen nhân tạo cần chú ý những điểm sau:
– Đoạn vỏ có đường kính 24cm, dài 15m có thể nhồi được khoảng 4 đến 5 kg thịt. Lượng thịt này cũng giúp thành phần có kích thước cũng như chất lượng tốt nhất. Trên thị trường hiện nay, một cuộn vỏ làm xúc xích như vậy có giá dao động từ 60 đến 80 nghìn đồng.
– So với vỏ xúc xích tự nhiên, vỏ nhân tạo thường có các kích cỡ rất đa dạng bởi vậy khi mua cần chọn loại vỏ phù hợp, đáp ứng nhu cầu chế biến.
– Khi chọn mua vỏ xúc xích cần lựa chọn những địa chỉ uy tín, tin cậy, tránh mua phải hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng.
– Với những loại vỏ tự nhiên, cần làm sạch kỹ lưỡng trước khi đem chế biến nhằm loại bỏ các chất bẩn cũng như nguy cơ gây hại.
– Những loại vỏ đạt tiêu chuẩn có thể được bảo quản trong thời gian dài nhưng vẫn cần được bảo quản nơi khô ráo thoáng mát. Khi không sử dụng hết cần được bảo quản trong tủ lạnh.
– Có thể sử dụng vỏ xúc xích để chế biến các món ăn khác như lạp xưởng, các loại dồi…
Công thức xúc xích làm xúc xích tham khảo:
– 800g thịt ức gà đông lạnh
– 200g thịt đùi heo đông lạnh
– 600g da gà
– 100g đá viên
– 8g chất bảo quản NATROGEN
– 4g chất phụ gia tạo kết dính Enzym TG
– 8g chất phụ gia tạo giòn dai K100new
– 3g chất phụ gia tạo giòn cứng k100
– 10g phụ gia tăng thêm độ giòn và tăng thêm độ giữ nước Carrageenan
– 10g chất phụ gia tăng độ dẻo chảy và độ dai Soy protein
– 3g bột nhục đậu khấu
– 4g hương thịt heo dạng bột
– 10g muối ăn
– 20g đường ăn
– 2g muối đỏ 5s
=> Cho vào máy tiến hành bật máy lên xay đến lúc nhũ bắt đầu liên kết, kết dính lại với nhau. Sau đó chuẩn bị thêm
– 120g tinh bột biến tính thổ nhĩ kì
– 90g đá viên
– 6g hương khói lỏng 24PB
– 4g hương tỏi dạng nước
– 2g màu hồng cánh sen (Màu carmine)
=> Cho tiếp các nguyên liệu này vào luôn máy xay đang chạy. Và xay đến lúc nhũ dẻo chảy tắt máy là đạt
Chú ý: Đối với hầu hết các dòng máy xay hiện nay (Là máy có lưỡi đặt nằm ngang so với mặt đất) thì lên xay với tổng thời gian máy xay vẫn đang chạy nhỏ hơn 3 phút
Hấp xúc xích bằng nồi ( dưới 10kg/ lần)
- Nước sôi bạn cho vào hấp vặn nhỏ lửa liu riu dưới 80 độ để tránh bục vỏ collagen khi hấp. Tuỳ theo định lượng bạn hấp cỡ 30 phút là chín.
Mua vỏ xúc xích Collagen ở đâu?
Hiện nay, các loại lòng gần như chỉ còn được áp dụng trong chế biến tại nhà với số lượng ít. Còn các cơ sở sản xuất xúc xích chuyên nghiệp đều sử dụng loại vỏ collagen chuyên dụng. Một trong số ít nơi bán vỏ Collagen chất lượng đi kèm công thức làm xúc xích là Havamall với dòng vỏ Collagen Viscofan Đức. Dòng sản phẩm này có lớp vỏ được làm từ ruột lợn tự nhiên, trải qua quá trình làm sạch kỹ lưỡng mới đem vào chế biến thành phẩm. So với những loại vỏ collagen khác, loại này có độ đàn hồi tốt hơn, khi chiên rán không bị vỡ và đặc biệt ăn rất giòn. Đây cũng là một trong những sản phẩm đang được ưa chuộng nhất hiện nay. Liên hệ mua sỉ lẻ bạn liên hệ hotline: 0946 229 642 để được mua giá tốt nhất nhé.
Reviews
There are no reviews yet.