Cốc Lọc Cà Phê trên máy espresso của bạn là nơi điều kỳ diệu xảy ra. Đó là nơi cà phê và nước hòa trộn để tạo thành một ly espresso đẹp, ngon và chiết xuất từ những tinh tuý nhất. Vì vậy, tìm hiểu về các loại portafilter khác nhau có thể là một cơ hội tuyệt vời để khai phá hiệu quả chiết xuất với máy espresso của bạn – thực tế, giàu tính ứng dụng và đậm tính nghệ sĩ.Cốc Lọc Cà Phê giống như một chiếc cọ vẽ của một nghệ sĩ. Chúng là công cụ quan trọng nhất mà một nhân viên pha chế có thể sử dụng để tìm kiếm sự hoàn hảo của cà phê espresso.

Vấn đề là, có nhiều loại Cốc Lọc Cà Phê khác nhau. Một số thì khó sử dụng, một số thì lãng phí tiền bạc và một số chỉ phù hợp với một dòng máy cụ thể. Bài viết này sẽ giúp bạn có thể biết chính xác loại bộ lọc nào có thể giúp mình nâng cao chất lượng chiết xuất espresso và cải thiện phong cách pha chế của mình.

Cốc Lọc Cà Phê thực chất là gì và nó hoạt động như thế nào

Bộ lọc Portafilter (đôi khi còn được đánh vần là porta-filter) là một phần của máy pha cà phê espresso có tác dụng giữ các hạt cà phê đã xay (bã cà phê) trước và trong quá trình pha. Bộ lọc portafilter là nơi nước nóng được bơm qua với áp lực lớn để chiết xuất ra cà phê espresso từ ​​bã, tại thời điểm này chiết xuất espresso tiếp tục hành trình xuống đáy của bộ lọc portafilter, đi qua vòi dẫn (Spout) phía dưới để vào tách espresso.

Từ “Portafilter” trong tiếng Ý có nghĩa là “mang theo” hoặc “bộ lọc di động” trong tiếng Anh. Portafilter xuất hiện lần đầu trong các máy Espreso của Bezzera, từ năm 1901 – Theo Baristahustle

Bản thân bộ lọc portafilter lại được cấu thành từ một số bộ phận – và hầu hết chúng đều không có tính chất cơ học. Tay cầm và các “ngàm” của bộ lọc portafilter cho phép người dùng “khóa chặt” vào “group head” của máy để nó không rơi ra trong quá trình chiết xuất. Trong đó, một bộ phận quan trọng nhất của portafilter là phễu lọc (tức Basket hay Filter-basket). Nó thường được làm bằng kim loại với các lỗ nhỏ ở dưới đáy (tương tự như phin cà phê để) cho phép chiết xuất cà phê espresso chảy qua, xuống phía dưới và thoát ra.

Nếu như tất cả các portafilter đều phục vụ cùng một chức năng, thì sự khác biệt về hiệu quả chiết xuất thường được tập trung vào bộ lọc của nó –  Basket. Mỗi nhà sản xuất có thiết kế khác nhau về phễu lọc, chẳng hạn như hình dáng, kích thước lỗ và đường kính, dung tích,v.v.. Những tinh chỉnh tuy không quá khác biệt những lại phục vụ những mục đích và mang đến hiệu quả chiết xuất khác nhau.

Filter baskets – Một số cách phân loại

Với espresso cơ bản, bạn đã biết rằng mấu chốt của cà phê espresso tuyệt vời bắt đầu từ việc xác định liều lượng cà phê xay phù hợp cho mỗi lần chiết xuất, và điều này phụ thuộc hoàn toàn vào fiter basket – hay phễu chứa của bộ loc. Vấn đề của filter baskets là chúng khác biệt quá nhiều về kiểu dáng, kích thước, mật độ lỗ lọc,.. Điều này cho phép chúng có thể chiết một shot Espresso tiêu chuẩn, nhưng đôi khi là hai và thậm chí gấp 3 lần thể tích trong một lần chiết.

Phễu lọc đơn, đôi và ba

Single, double vs triple filter baskets

Quy ước đặt tên này về cơ bản chỉ đề cập đến khối lượng cà phê espresso bạn có thể chứa trong basket trong mỗi lần pha; Với filter-baskets càng lớn, bạn càng có thể pha nhiều cà phê espresso. Một phễu lọc đơn (single-basket) thường có thể chứa 7-12 gam cà phê xay để chiết một cốc cà phê espresso. Chúng có đáy hình phễu và thường được ghép với một bộ vòi phun duy nhất (single-spouted).

Một phễu lọc đôi (double-basket) thường sẽ có kích thước từ 14 gam đến 21 gam. Các phễu lọc double-basket thường có thành thẳng hoặc thành hơi thuôn vào trong. Tương tự như vậy, nhưng một phễu lọc kém phổ biến như triple-basket thường có thể chứa hơn 21 gam cà phê.

Vấn đề của Single basket

Một phễu lọc đơn yêu cầu bạn sử dụng liều lượng cà phê lớn hơn, hoặc xay mịn hơn, hoặc cả hai, để có được hương vị chấp nhận được. Không giống như bạn nghĩ, Single-basket gây tốn kém cà phê hơn – ví dụ: một quán cà phê có thể sử dụng 18 gam cho một double-basket đôi nhưng 11 hoặc 12 gam cho một Single-basket, hơn nữa các phễu lọc đơn kích thước xay khác, điều này đòi hỏi phải đầu tư vào một máy xay riêng. Do vậy, công bằng mà nói phễu lọc đơn không mấy phổ biến.

Đường kính phễu lọc

Sau khi đã hiểu thực tế rằng các phễu lọc có các phiên bản có rãnh và không có rãnh với nhiều dung tích khác nhau, bạn sẽ thấy rằng các giỏ lọc cũng có đường kính khác nhau.

Đường kính rổ phổ biến nhất là 58 mm và thường được xem là kích thước tiêu chuẩn được sử dụng trong các máy pha cà phê espresso tại gia, thương mại và cả chuyên nghiệp. Đôi khi bạn sẽ bắt gặp những basket có đường kính 53 mm, và hiếm hơn là 57 mm. Một số sự khác nhau về kích thước filter basket giữa các dòng máy espresso có thể bạn cần chú ý như sau:

• 58mm – kích thước phổ biến nhất được hầu hết các thương hiệu sử dụng, trong đó danh tiếng nhất có thể kể tên là La Marzocco Strada, Gaggia Classic,..
• 57mm – kích thước cực kỳ hiếm được sử dụng bởi các thương hiệu máy như Lelit và Ascaso
• 53mm – không phổ biến nhưng được sử dụng bởi các thương hiệu như La Spaziale, Dalla Corte, một số máy piston đòn bẩy và một số máy nội địa

Portafilter thương mại 58mm là một trong những yếu tố truyền thống nhất và không thay đổi trong thế giới cà phê espresso. Chiếc portafilter 58mm phổ biến có từ năm 1961 cùng với sự ra đời của máy Espresso Feama E61 (phát minh bởi Ernesto Valente), nó có được vị trí kế thừa khó có thể đánh bại.

Với portafilter càng nhỏ, bạn càng có ít tính linh hoạt hơn so với lượng cà phê trong đó. Để có thể chứa cùng một khối lượng. Những basket 53mm thường sâu hơn và nếu lớp bột cà phê dày hơn, thì sẽ dễ bị phân luồng (channelling) hơn, và mặc dù bạn có thể thay đổi phễu lọc nhưng thường không mang đến hiệu quá chiết xuất tốt.

BLIND FILTER (PHIN MÙ)

Phễu lọc mù cho tay cầm máy pha cà phê là phụ kiện cho máy pha cà phê Espresso. Đường kính 58mm. Phụ kiện làm từ thép không gỉ và có thể thay thế được.

Phễu lọc mù chất liệu inox đảm bảo độ sạch, an toàn khi tiếp xúc thực phẩm và bền, chống va đập tốt. Phễu lọc mù (filter điếc) dùng để thay thế filter của tay cầm máy pha cà phê  Espresso trong quá trình vệ sinh máy.

Thao tác vệ sinh máy pha cà phê với lọc mù rất đơn giản, nhanh gọn và an toàn. Bước đầu tiên là bạn tháo filter của máy ra khỏi tay pha, thay thế bằng lọc mù. Sử dụng bột vệ sinh máy pha cà phê với định lượng phù hợp cho vào trong tay pha; hòa tan hóa chất vệ sinh máy pha cà phê với khoảng 5ml nước sạch.

Khi đã pha bột vệ sinh xong, bạn lắp tay pha vào họng chiết xuất của máy, khởi động quay trình chiết xuất cà phê trong khoảng 10-15 giây; ngâm lọc mù trong khoảng 30 giây. Hãy lặp lại các thao tác này khoảng 3 lần. Sau khi hoàn thành, bạn tháo tay pha ra khỏi họng chiết xuất để vệ sinh tay pha và vệ sinh đầu group.