THÔNG TIN CHUNG
| Thương hiệu | Bottega Zelachi |
| Xuất xứ | Việt Nam |
| Thành phần | Bột mì, bơ, sữa, đường, muối, men, tinh bột,… |
| Hạn sử dụng | 3 tháng kể từ ngày sản xuất. |
| Bảo quản | Bảo quản đông lạnh |
| Khối lượng | 1000g |
Sản phẩm tấm cán puff pastry (hay còn gọi bột ngàn lớp) là loại bột có thành phần gồm bột mì, bơ, nước, muối,… nhồi chung với nhau sau đó cán ra thành từng lớp bột, bơ xếp chồng lên nhau khi nướng bánh tách từng lớp có độ giòn xốp nhất định được gọi là bột ngàn lớp. Đặc biệt, tấm cán puff pastry không chứa thành phần men nở thích hợp làm các loại bánh như: Pateso, mille feuille, egg tart, galette de rois,…
Hơn hết, trọng lượng của bột lên đến 1kg – tấm cán nên rất tiện lợi và tiết kiệm khi sử dụng. Chỉ cần rã đông, cho nhân vào bôt, tạo hình và mang đi nướng, tích tắc trong vài phút là có ngay mẻ bánh thơm ngon dùng ăn sáng, ăn trưa hoặc ăn tối đều ngon.
Đặc trưng của bột ngàn lớp là khi sống, miếng bột sẽ nhìn không khác gì một khối, nhưng nhìn kỹ vào mặt cắt có thể thấy được rất nhiều lớp bột và bơ chồng lên nhau. Cách để làm Puff Pastry chính là bọc bơ vào bột hoặc bột vào bơ, sau đó cán mỏng dần, gấp lại, tiếp tục cán mỏng để tạo ra càng nhiều lớp càng tốt.
Thường bột ngàn lớp sẽ có 944 lớp bột được xen kẽ với 943 lớp bơ (đúng nghĩa đen của từ “ngàn lớp”). Để làm được khối bột này, ban đầu sẽ có 3 lớp gồm bột – bơ – bột hoặc bơ – bột – bơ, sau đó được cán mỏng, gập thành 3, tiếp tục cán rồi gập, lặp lại thao tác như vậy khoảng 6 lần là chúng ta có thể thu được một phần bột ngàn lớp.
Với bột ngàn lớp, bạn có thể ứng dụng vào rất nhiều món bánh khác nhau, sơ qua có thể kể đến: Đế bánh Tart, Vol Au Vent, bánh nhân thịt, Hand pie, vỏ bánh Pie, Palmier,…
Bột ngàn lớp không men Puff Pastry khác bột ngàn lớp có men Danish Pastry như thế nào?
Bột ngàn lớp có men và không men công thức làm tương tự nhau tuy nhiên Bột ngàn lớp không men (puff pastry) chỉ sử dụng hơi nước để làm phồng bột. Độ ẩm trong bột ko men chuyển thành hơi nước, và cùng với không khí nén bên trong, đẩy các lớp lên trên và ra ngoài. Hơi nước cũng giúp bột có men (Danish pastry) phồng lên, tuy nhiên, men là tác nhân chính giúp bột phồng. Do đó bột có men sau khi ủ nở có độ phồng to hơn nhiều so với bột không men.
Bột có men ngọt hơn bột ko men, thường dùng làm bánh sừng bò, bánh nho, bánh socola và các bánh yêu cầu độ nở xốp. Bánh có độ nở xốp
Bột ko men thường dùng làm bánh có nhân mặn do bột không có đường, như pateso, bánh cuộn xúc xích, đé pizza … hoặc một vài ngọt như bánh táo, tarte trứng… Bánh có độ giòn.
– Loại có men bỏ phải rã đông, tạo hình xong mới ủ ạ. Nên rã đông ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc nhiệt độ thường bên ngoài 4-5h.
– Loại ko men không cần ủ, chỉ cần rã đông ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc nhiệt độ thường bên ngoài 4-5h, cho nhân, tạo hình và nướng
** Nguồn gốc của 02 loại bột:
Puff Pastry (bột ngàn lớp không men) và Danish Pastry (bột có men) có nguồn gốc khác nhau. Bột Danish Pastry được xuất hiện vào những năm 1840 tại Copenhagen, Đan Mạch. Đó là tác phẩm của thợ làm bánh bậc thầy Albaek, đầu bếp chuyên dụng của hoàng cung. Công thức bánh ngàn lớp có men của ông đã được truyền lại cho các thợ làm bánh khác, một số người đi khắp thế giới truyền đạt kiến thức của họ về Danish pastry cho nhiều thợ làm bánh hơn. Danish Pastry trở nên nổi tiếng thế giới. Puff pastry có nguồn gốc từ Pháp vào thế kỷ 17, và được cho là do họa sĩ và đầu bếp người Pháp Claude Gelee tạo ra. Ngày nay bột ngàn lớp thường được gọi là vua của bánh ngọt.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.